Die Kohorte der Sächsischen Anorexia-Nervosa-Studie (SANS) besteht überwiegend aus weiblichen Teilnehmerinnen im Jugend- und jungen Erwachsenenalter, die über das Dresdner Forschungs- und Behandlungszentrum für Essstörungen und die Abteilung für translationale Entwicklungsneurobiologie an der TU Dresden/Universitätsklinikum Carl Gustav Carus rekrutiert wurden. Ein wesentliches Merkmal der Kohorte ist ihr multimodales und teilweise longitudinaler Aufbau: Patienten mit akuter AN werden kurz nach der Einweisung in einem Zustand akuten Untergewichts untersucht, wobei bestimmte Untergruppen nach einer kurzfristigen Gewichtszunahme erneut untersucht werden; zu den Vergleichsgruppen gehören gesunde Kontrollpersonen und in einigen Studien Personen, die sich von einer AN erholt haben und ihr Gewicht langfristig wiedererlangt haben. Die Untersuchungen kombinieren MRT-basierte Messungen mit einer detaillierten klinischen Phänotypisierung und, je nach Studie, peripheren biologischen Messgrößen wie Leptin, Entzündungsmarkern oder leichtem Neurofilament. Mit diesem Ansatz wurde untersucht, welche neurobiologischen Veränderungen mit dem akuten Unterernährungszustand einhergehen, welche sich während der Gewichtszunahme wieder normalisieren und welche möglicherweise über die akute Erkrankung hinaus bestehen bleiben.